Feinschmecker machen sich bereit für das Induktionskochen

Machen Sie sich bereit, eine Kochrevolution steht vor der Küchentür. Was das Handy für die Telekommunikationsindustrie getan hat, tut das Induktionskochen jetzt für die Lebensmittelindustrie. Obwohl es die Technologie schon seit Jahrzehnten gibt, wurde sie in den letzten Jahren stark verbessert und hat sich bereits in Europa und Japan durchgesetzt. Ohne Zweifel verspricht die Magnetinduktion die attraktivste Kochoption auf dem Markt zu werden. In diesem Artikel gehen wir darauf ein, wie Induktionskochen funktioniert, wie es sich von Elektro- und Gasherden unterscheidet und welche Vor- und Nachteile die neue Technologie hat.

Bisher gab es zwei grundlegende Methoden zum Kochen von Speisen. Beide Methoden folgen denselben Grundprinzipien. Bei der chemischen Methode wird ein brennbares Material wie Holz, Kohle oder Gas verbrannt, um Wärme zu erzeugen; während die elektrische Methode dasselbe bewirkt, indem ein Strom durch eine Spule oder neuerdings eine mit Halogen gefüllte Glühbirne geleitet wird. (Eine dritte, nur im Ofen verfügbare Möglichkeit, die zum Kochen benötigte Wärme zu erzeugen, ist die Mikrowelle, die die Wärme in den Speisen selbst erzeugt.) Die magnetische Induktion ist eine völlig andere Technologie.

Ein Crashkurs in Grundlagen der Physik erklärt, wie es funktioniert. Wenn ein Leiter einem sich ändernden Magnetfeld ausgesetzt wird, wird im Leiter Strom erzeugt. Das Ergebnis ist ein Elektromagnet. Beim Induktionskochen wird ein Elektromagnet unter der Kochfläche platziert. Beim Einschalten fließt ein Wechselstrom durch den Elektromagneten und erzeugt ein Magnetfeld. Ein großer Metallgegenstand auf der Oberfläche nimmt den Strom auf und erzeugt Wärme. Voila! Jetzt kochen wir!

Der größte Unterschied zwischen dem Induktionskochen und seinen Gegenstücken besteht darin, wo die Hitze erzeugt wird. Gas- und Elektroherde erzeugen Wärme auf einem Brenner. Die Wärme wird dann mehr oder weniger effizient auf ein Kochgefäß und seinen Inhalt übertragen. Im Gegensatz dazu erzeugen Induktionskochfelder die Wärme im Gefäß selbst, während der Brenner kühl bleibt. Da es keine Wärmeübertragung vom Brenner zur Pfanne gibt, gibt es praktisch keine Abwärme. Studien haben gezeigt, dass Induktionskochen bis zu 90 % energieeffizient sein kann, verglichen mit Elektro- und Gaskochen, die 47 % bzw. 40 % energieeffizient sind. Neben der Effizienz ist das Kochen mit Induktion die überlegene Wahl, wenn es um Sicherheitsaspekte geht. Da die Kochfläche kühl bleibt (dh Raumtemperatur), gibt es keine verbrannten Hände oder heißen Pads mehr und es gibt keine offene Flamme, die potenziell gefährliche Dämpfe in die Luft entlädt. Das Beste ist, dass die Küche – und der Koch – mit der Hitze an der richtigen Stelle kühl und komfortabel bleiben.

Aber der wahre Luxus des Induktionskochens – die Dinge, die es als den Porsche unter den Kochfeldern auszeichnen – ist die Präzision und Kontrolle, die es dem Koch gibt. Durch Variieren der Stärke des Magnetfelds reagiert die im Topf erzeugte Wärme sofort. Das bedeutet, dass Wasser in der Hälfte der Zeit kocht, die Elektro- und Gasherde benötigen. Niedrige Temperaturen funktionieren genauso gut wie hohe, was bedeutet, dass Sie Ihren Wasserbad wegwerfen können! Ein Experiment zeigte, dass Schokoladenstückchen bei einer so niedrigen Temperatur schmolzen, dass sie ihre Form beibehielten, bis sie mit einem Löffel verteilt wurden. Induktionswärmer eignen sich auch hervorragend für Caterer, da sie niedrige Temperaturen halten und Speisen besser warm halten als alle Alternativen.

Leider haben Induktionsherde ein paar große Nachteile. Damit die Pfanne Energie leiten kann, muss sie magnetisch sein, das heißt, sie muss Eisen enthalten. Daher sind gusseiserne und stählerne Töpfe und Pfannen notwendig. Testen Sie Ihr Kochgeschirr, indem Sie einen Magneten über die Pfanne führen. Wenn der Magnet haftet, funktioniert die Pfanne. Einige Kochgeschirre, die mit Schichten aus Aluminium und Kupfer zur Verteilung hergestellt sind, funktionieren immer noch wunderbar auf einem Induktionskochfeld, solange die Oberfläche der Pfanne aus Stahl besteht.

Der zweite Nachteil ist die Nichtverfügbarkeit. Aus irgendeinem Grund hat sich das Induktionskochen in Amerika langsamer entwickelt als auf der anderen Seite des Atlantiks. Daher ist es immer noch schwer zu finden, und Modelle sind teurer. (Die Preise beginnen weit über tausend Dollar.) Achten Sie jedoch darauf, dass die Preise stetig fallen, wenn der Markt steigt. Wenn Sie nicht warten können, gibt es mehrere Websites, auf denen Sie ein Induktionskochfeld bestellen und nach Hause liefern lassen können. Die Installation ist relativ einfach.

Nach der Benutzung eines Induktionskochfeldes kann man sich leicht vorstellen, wann wir mit der gleichen Verwunderung und Nostalgie auf Elektro- oder Gasherde zurückblicken werden wie auf Omas alten Holzherd.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.